آشپزی آرژانتین یکی از غنی‌ترین و جذاب‌ترین جنبه‌های فرهنگی این کشور است که نشان‌دهنده تنوع جغرافیایی و تاریخی آن می‌باشد. فرهنگ غذایی آرژانتین با تأثیرات آشپزی اسپانیایی، ایتالیایی و بومی، ترکیبی منحصربه‌فرد از طعم‌ها و سبک‌ها را ارائه می‌دهد. از گوشت‌های خوشمزه‌ای مانند استیک آسادو گرفته تا غذاهای دریایی در مناطق ساحلی، تنوع غذایی در آرژانتین بی‌پایان است.
یکی از شناخته‌شده‌ترین سنت‌های غذایی آرژانتین، میل به گوشت است، به‌خصوص در تهیه غذاهای باربیکیویی که به نام “پاریا” مشهور هستند. در کنار این، غذاهایی مانند امپانادا (خمیر پرشده با گوشت یا سبزیجات) و لوکرو (خوراک گوشت و سبزیجات) نشان‌دهنده فرهنگ غذایی محلی می‌باشند.
نوشیدنی‌های سنتی مانند یربا مات نیز بخشی جدایی‌ناپذیر از زندگی روزمره مردم آرژانتین هستند و نشان‌دهنده پیوند عمیق این کشور با سنت‌ها و فرهنگ اجتماعی خود است.
در این مقاله، سفری خواهیم داشت به دنیای پر از طعم و عطر غذاهای ملی آرژانتین، از غذاهای محبوب گرفته تا روش‌های سنتی تهیه آن‌ها.
با ما همراه باشید تا این دنیای بی‌نظیر را کشف کنیم و شما را با جذابیت‌های غذایی آرژانتین آشنا کنیم.
8 غذای برتر آرژانتین
1. آسادو
آسادو یک باربیکیوی ایده‌آل آرژانتینی است که قلب سنت‌های آشپزی این کشور را به تصویر می‌کشد. این غذا، ریشه در فرهنگ گاوچران‌های آرژانتینی، معروف به گاوچوها، دارد و نشان‌دهنده روحیه اجتماعی و صمیمیت این ملت است.
آسادو شامل گوشت‌های مختلفی مانند گوشت گاو، خوک، دنده، سوسیس، سوسیس خونی و دل و قلوه است که همگی با دقت و مهارت بر روی آتش یا گریل پخته می‌شوند. در منطقه پاتاگونیا، معمولاً از روش خاصی برای کباب کردن یک بره یا خوک کامل بر روی شعله باز استفاده می‌شود.
گوشت‌ها معمولاً با کمی نمک مزه‌دار شده و گاهی با سس سنتی چیمرچوری سرو می‌شوند که طعمی دلپذیر به غذا اضافه می‌کند.
2. پروولتا
پروولتا یکی از غذاهای منحصر به فرد آرژانتینی است که مفهومی جدید از پنیر کبابی ارائه می‌دهد. این غذا با استفاده از پنیر پروولون تند و خوش‌عطر تهیه می‌شود که به صورت برش‌های ضخیم بریده شده و با فلفل چیلی و اورگانو مزه‌دار می‌شود. سپس این پنیر روی گریل کباب می‌شود تا لایه‌ای ترد و کاراملی شده در بیرون ایجاد شود، در حالی که داخل آن نرم و دودی باقی می‌ماند.
پروولتا معمولاً با قطره روغن زیتون یا یک قاشق چیمیشوری سرو می‌شود که طعمی منحصر به فرد و بی‌نظیر به آن می‌بخشد. این غذا نشان‌دهنده توانایی آشپزی آرژانتین در ترکیب سنت‌های آشپزی ایتالیایی با طعم‌ها و سبک‌های محلی است.
پروولتا یک انتخاب عالی برای پیش‌غذا یا همراهی با دیگر غذاهای گوشتی آرژانتینی است و ترکیبی از طعم‌ها و عطرهای فوق‌العاده را به سفره غذایی اضافه می‌کند.
3. ماتامبره آرویادو
ماتامبره آرویادو یکی از غذاهای بی‌نظیر آرژانتینی است که در میان گوشت‌های لذیذ و آبدار این کشور جایگاه ویژه‌ای دارد. این خوراک از تکه‌ای بسیار نازک از گوشت گاو تهیه می‌شود. گوشت به دقت برش داده می‌شود و سپس با ترکیبی از سبزیجات، تخم‌مرغ آب‌پز، گیاهان معطر و زیتون پر می‌شود.
پس از پر کردن، گوشت به شکل رول درآمده و با روش‌های مختلفی مانند آب‌پز کردن، پختن در فر یا کبابی کردن آماده می‌شود. نام این غذا که به معنی “قاتل گرسنگی” است، به خوشمزگی و قابلیت رفع گرسنگی سریع آن اشاره دارد. ماتامبره آرویادو معمولاً در مراسم آسادو به‌عنوان پیش‌غذا سرو می‌شود و زمانی که گوشت‌های اصلی در حال پخت هستند، این خوراک لذیذ اولین گزینه آماده برای میل کردن است.
این غذا ترکیبی جذاب از طعم‌ها و بافت‌های متنوع را ارائه می‌دهد و تجربه‌ای ناب از آشپزی آرژانتین را به شما هدیه می‌دهد.
4. چوریپان
چوریپان یکی از محبوب‌ترین غذاهای آرژانتین است که نه‌تنها پیش‌غذای اصلی پیش از مسابقات فوتبال بلکه میان‌وعده‌ای محبوب میان رانندگان تاکسی و بازدیدکنندگان بازارها محسوب می‌شود. این ساندویچ لذیذ از سوسیس چورتیزو تهیه‌شده از گوشت خوک و گاو تشکیل شده که روی زغال یا آتش چوب کباب می‌شود. سپس سوسیس‌ها به صورت پروانه‌ای بریده شده و با چیمیچوری، این سس خوش‌عطر و طعم آرژانتینی، تکمیل می‌شوند.
چوریپان بین تکه‌های نان برشته سرو می‌شود و بسته به منطقه، ممکن است با موادی مانند پیاز کاراملی‌شده، بادمجان ترشی‌شده یا فلفل سبز تزیین شود. این غذای ساده و خوشمزه ریشه در سنت‌های گائوچوهای آرژانتینی دارد اما به مرور زمان از مناطق روستایی به شهرها راه یافته و به یکی از اسنک‌های محبوب شهری تبدیل شده است.
چوریپان نه‌تنها نمایانگر اصالت و سادگی آشپزی آرژانتینی است، بلکه یک تجربه فراموش‌نشدنی از طعم‌های دلپذیر این کشور را به ارمغان می‌آورد.
5. کربونادا
کربونادا یکی از خوراک‌های مقوی و خوشمزه آرژانتینی است که برای ماه‌های سرد سال بسیار مناسب می‌باشد. این خوراک دلچسب ترکیبی از گوشت، سیب‌زمینی (شیرین و معمولی)، ذرت، هویج، فلفل و بیکن است که همگی در کنار هم پخته می‌شوند. آنچه این خوراک را منحصربه‌فرد می‌کند، افزودن میوه‌هایی مانند زردآلوی خشک، کشمش، هلو، گلابی و انگور سبز به آن است که طعمی خاص و دلپذیر به آن می‌بخشد.
به‌طور سنتی، کربونادا درون کدو تنبل خالی‌شده سرو می‌شود و برای پختن آن، کدو تنبل روی آتش یا باربیکیو قرار می‌گیرد. این روش سرو، به جذابیت و طعم این خوراک اضافه می‌کند. نسخه‌های متنوعی از کربونادا در سراسر آرژانتین یافت می‌شود و گاهی نیز داخل امپانادا قرار داده می‌شود تا یک نسخه قابل‌حمل و راحت از این خوراک محبوب ارائه شود.
کربونادا نمادی از خلاقیت و اصالت در آشپزی آرژانتین است و ترکیب مواد مختلف آن نشان‌دهنده تنوع غذایی این کشور می‌باشد.
6. لوکرو
لوکرو یکی از غذاهای ملی آرژانتین است که معمولاً در ۲۵ می برای گرامیداشت انقلاب ماه می سرو می‌شود. این خوراک مقوی و دلچسب، از ذرت سفید، گوشت گاو یا خوک، سیرابی، چورتیزوی قرمز و انواع سبزیجات مانند لوبیای سفید، کدو و کدو تنبل تهیه می‌شود. ادویه‌هایی مانند زیره و برگ بو به آن طعمی دلپذیر و گرمابخش می‌بخشند که مخصوص روزهای سرد زمستانی است.
لوکرو را می‌توان با سس تند و معروفی به نام “کیکیریمیچی” که از پاپریکا، پیازچه و فلفل چیلی تهیه می‌شود، خوشمزه‌تر کرد. این خوراک به دلیل شباهتش به غذای “کربونادا”، گاهی با ذرت شیرین نیز همراه می‌شود و گاهی داخل کدو تنبل پخته و مزه‌دار شده سرو می‌گردد که جلوه‌ای جذاب و سنتی به این غذای محبوب می‌بخشد.
لوکرو، نمادی از فرهنگ غنی و آشپزی آرژانتین است که طعم‌های متنوع و لذیذ را در خود جای داده است.
7. میلانسا
میلانسا، یکی از غذاهای ملی محبوب آرژانتین، ریشه در آشپزی ایتالیایی دارد و نسخه آرژانتینی شنیسل است. این غذا معمولاً از گوشت گوساله یا سینه مرغ تهیه می‌شود که ابتدا به‌صورت نازک کوبیده شده، سپس با لایه‌ای از آرد سوخاری پوشانده و سرخ یا در فر پخته می‌شود.
نسخه‌های مختلف این غذا با افزودن تاپینگ‌های متنوع، طعم‌های جذابی ایجاد می‌کنند. برای مثال، “آ کابایو” شامل یک تخم‌مرغ نیمرو، “آ لا ناپولیتانا” همراه با پنیر و سس گوجه‌فرنگی، و “آ لا سوئیزا” با پنیر گرویر است.
نسخه “کمپلتا” که یکی از غنی‌ترین نسخه‌های این غذاست، با افزودن ژامبون، پنیر، و سس گوجه‌فرنگی تهیه می‌شود و اغلب با سیب‌زمینی سرخ‌شده و یک سالاد ساده سرو می‌گردد. میلانسا، با ترکیب ساده اما خوشمزه‌اش، نمایانگر ذائقه‌های متنوع و خلاقیت آشپزی آرژانتین است.
8. دولسه د لچه
دولسه د لچه یکی از محبوب‌ترین خوراکی‌های آرژانتین است که با پخت آهسته شیر و شکر تهیه می‌شود تا به یک ترکیب کاراملی غلیظ و قهوه‌ای‌رنگ تبدیل شود. این خوراکی شیرین و خامه‌ای نقش مهمی در دسرهای آرژانتینی دارد و در انواع کیک‌ها، پای‌ها، بیسکوییت‌ها، بستنی، پنکیک و بسیاری دیگر استفاده می‌شود.
این خوراکی نه تنها به عنوان ماده‌ای در دسرها، بلکه به صورت ساده نیز لذت‌بخش است و روی نان یا تست مالیده می‌شود و اغلب همراه با نوشیدنی سنتی یربا مات سرو می‌گردد. دولسه د لچه چنان جایگاه ویژه‌ای در فرهنگ آرژانتین دارد که روز ملی آن نیز در تقویم وجود دارد و هر سال در ۱۱ اکتبر جشن گرفته می‌شود.
این طعم شیرین و دلپذیر نمادی از هنر آشپزی آرژانتین است که تاریخ و فرهنگ این کشور را به شیرینی بیان می‌کند.
۶ غذای سنتی
9. چیمیچوری
چیمیچوری یکی از چاشنی‌های معروف و محبوب در آشپزی آرژانتینی است که با عطر و طعمی بی‌نظیر شناخته می‌شود. این سس سبز و خوش‌عطر از ترکیب جعفری خردشده، پونه کوهی، پیاز، سیر، فلفل قرمز خشک، روغن زیتون و یک قطره آبلیمو یا سرکه تهیه می‌شود.
چیمیچوری به‌عنوان همراه اصلی گوشت‌های کبابی، به‌ویژه گوشت گاو، در سفره‌های آرژانتینی جایگاه ویژه‌ای دارد. این چاشنی، با طعم خاص خود، مزه بی‌نظیری به گوشت‌های کبابی می‌دهد و تجربه‌ای لذت‌بخش از یک وعده غذایی آرژانتینی را به ارمغان می‌آورد.
علاوه بر اینکه به‌عنوان سس همراه غذا استفاده می‌شود، چیمیچوری یک مرینیت بی‌نظیر نیز به شمار می‌رود و گوشت‌ها را قبل از کباب کردن طعم‌دار می‌کند. این ترکیب ساده و درعین‌حال خوش‌طعم، یکی از نمادهای آشپزی آرژانتینی است که با طعم‌های طبیعی و اصیل خود، هر کسی را مجذوب می‌کند.
10. امپانادا
امپانادا یکی از غذاهای سنتی و محبوب آرژانتین است که به صورت کیسه‌های خمیری پر شده با مواد مختلف تهیه می‌شود. این غذا می‌تواند به دو روش سرخ‌شده یا پخته‌شده تهیه شود و به‌طور کلی در بسیاری از مناطق این کشور محبوبیت دارد. محتوای امپانادا بسته به منطقه و ذائقه افراد متفاوت است و می‌تواند به صورت شیرین یا شور باشد.
نسخه‌های خوشمزه معمولاً شامل گوشت مرغ، گوشت بز، پنیر، ژامبون، پنیر آبی یا گوشت چرخ‌کرده مزه‌دار هستند. در عین حال، نسخه‌های شیرین ممکن است شامل مربای به، خمیر سیب‌زمینی شیرین یا دولچه دو لچه (شیرین‌کننده شیر) باشند که اغلب با کمی دارچین یا شکر تزئین می‌شوند.
از آنجا که هر امپانادا با دقت پیچیده می‌شود، نوع بسته‌بندی آن می‌تواند نشانه‌ای از محتویات داخلی باشد. امپاناداها به‌عنوان یک خوراکی خوشمزه و متنوع در مراسم‌های مختلف و جشن‌ها، به‌ویژه در میان مردم آرژانتین، بسیار محبوب است.
11. هومیتاس
هومیتاس یک غذای سنتی آندینی است که پیش از دوره هیسپانیک به وجود آمده. این غذا از ذرت تازه، پیاز تفت داده‌شده و ادویه‌ها تهیه می‌شود. خمیر آن در برگ‌های ذرت پیچیده شده و سپس به‌صورت آب‌پز یا بخارپز پخته می‌شود. هومیتاس یکی از غذاهای قدیمی و اصیل در آرژانتین است که تاریخچه‌ای طولانی دارد و به‌ویژه در مناطق کوهستانی آند در کشورهای آندین رایج است.
این غذا معمولاً همراه با نان تازه یا تورتیلا سرو می‌شود و طعمی بی‌نظیر و منحصر به فرد از میراث آشپزی آرژانتینی را به ارمغان می‌آورد. هومیتاس نه‌تنها به‌عنوان یک غذای خوشمزه بلکه به‌عنوان یک نماد از تاریخ و فرهنگ بومیان آرژانتین شناخته می‌شود و ارتباط عمیق مردم این کشور با زمین و منابع طبیعی را نشان می‌دهد.
12. استیک
استیک آرژانتینی به‌خاطر کیفیت و طعم استثنایی خود در سرتاسر جهان شناخته شده است. این استیک بر روی “پارریا” (گریل سنتی) پخته می‌شود که امکان کنترل دقیق بر فرایند پخت را فراهم می‌آورد. استیک حاصل، لطیف، آبدار و پر از طعم است. در آرژانتین، روش پخت استیک به نام “آسادو” شناخته می‌شود، که تنها به پخت غذا محدود نمی‌شود بلکه یک رویداد اجتماعی است که دوستان و خانواده‌ها را دور هم جمع می‌کند. این سنت نشان‌دهنده افتخار ملی آرژانتینی‌ها به مهارت‌های خود در کباب‌پزی است.
آسادو در آرژانتین، به ویژه در مناسبت‌های خاص مانند تعطیلات و جشن‌ها، به‌عنوان یک مراسم مهم اجتماعی شناخته می‌شود. این تجربه نه تنها طعم لذیذ گوشت‌های گریل شده را به ارمغان می‌آورد، بلکه به نوعی نمایانگر پیوند عمیق مردم این کشور با سنت‌های خود است.
13. کازولا
کازولا (Cazuela) یک سوپ مغذی و داغ است که از گوشت، سبزیجات و سیب‌زمینی تهیه می‌شود و شباهت زیادی به خورشت دارد، اما رقیق‌تر تهیه می‌شود. این غذا که برای روزهای سرد و زمستانی بسیار مناسب است، نام خود را از واژه اسپانیایی “کازولا” به معنای ظرف سفالی گرفته است که به طور سنتی در آن پخته می‌شود. کازولا یک غذای راحت و لذیذ است که به‌خاطر طعم غنی و خواص تغذیه‌ای خود محبوب است.
این خوراکی به‌طور معمول در مناطق مختلف آرژانتین سرو می‌شود و یکی از غذاهای اصلی در فصول سرد سال به حساب می‌آید. با ترکیب گوشت و سبزیجات، کازولا به‌عنوان یک وعده کامل و مقوی برای تغذیه خانواده‌ها در روزهای سرد به‌شمار می‌آید.
14. گویسو دِ لنتخاس
گویسو دِ لنتخاس (Guiso de Lentejas) یک خوراک مغذی عدس است که ترکیبی از گوشت، سبزیجات و ادویه‌جات را به یک غذای گرم و دلپذیر تبدیل می‌کند. این خوراک خوشمزه برای فصل‌های سرد بسیار مناسب است و انرژی زیادی به بدن می‌بخشد. گویسو دِ لنتخاس همچنین می‌تواند بدون گوشت تهیه شود، که این آن را به گزینه‌ای عالی برای گیاه‌خواران تبدیل می‌کند.
این خوراک معمولاً در کاسه‌های سفالی سرو می‌شود که باعث افزایش طعم و دلنشینی آن می‌شود. گویسو دِ لنتخاس نماد فرهنگ آشپزی آرژانتینی است که با مواد ساده و طبیعی به خلق غذایی خوشمزه و رضایت‌بخش پرداخته است. این خوراک علاوه بر طعم خوشمزه‌اش، نشان‌دهنده اهمیت غذاهای خانگی و سنتی در زندگی مردم آرژانتین است.
ادویه‌ها: قلب آشپزی آرژانتینی
طعم خاص غذاهای منطقه شمال غربی آرژانتین به شدت تحت تأثیر انواع مختلف ادویه‌ها قرار دارد. از جمله ادویه‌های برجسته می‌توان به میخک، جوز هندی، هل، زیره، سرو، زنجبیل، زعفران، زردچوبه و به‌ویژه پاپریکا اشاره کرد که تولید آن در این منطقه به‌عنوان یک هنر شناخته می‌شود.
این ادویه‌ها به همراه مواد اولیه محلی مانند هومیتا، سیب‌زمینی، کاساوا، فلفل‌ها، گوجه‌فرنگی، لوبیا و یربا مات، میراث غذایی غنی‌ای را به نمایش می‌گذارند که سنت‌های بومی را با تأثیرات مدیترانه‌ای که از زمان استعمار اسپانیا وارد شده، ترکیب می‌کند.
آشپزی آرژانتینی که به دلیل طعم‌های پرقدرت و پویا شناخته شده است، به شدت به استفاده از ادویه‌ها و گیاهان معطر برای تقویت طعم غذاهایش وابسته است. در حالی که آشپزی آرژانتینی معمولاً از ادویه‌های سنگین استفاده نمی‌کند، ادویه‌های پایه‌ای مانند پاپریکا، زیره و گیاهان مختلفی همچون جعفری، آویشن، اورگانو، ریحان و رزماری به طور گسترده‌ای استفاده می‌شوند.
سیر، اگرچه ادویه نیست، نقش مهمی در طعم‌دهی به گوشت‌ها، سس‌ها و مارینادها ایفا می‌کند. سس چیمیچوری که از جعفری، سیر، سرکه و روغن زیتون تهیه می‌شود، رویکرد کشور به طعم‌دهی است که مکملی تازه و پرقدرت برای گوشت‌های کبابی محبوب این کشور است.
غذای خانوادگی مردم آرژانتین
در آرژانتین، گردهمایی‌های دوستانه و خانوادگی به‌طور طبیعی حول غذاهای مشترک می‌چرخد و نمادی از ارتباط و همبستگی است. این سنت که به‌شدت تحت تأثیر میراث ایتالیایی کشور قرار دارد، بر اهمیت استفاده از مواد اولیه واقعی و لذت از غذا خوردن در کنار هم تأکید دارد.
بسیاری از آرژانتینی‌ها از کودکی ارزش وعده‌های خانگی و لذت جمعی از غذا خوردن با اعضای خانواده خود را از مادربزرگ‌ها (نوناس) آموخته‌اند. این گردهمایی‌ها نه تنها برای تغذیه بدن بلکه برای تقویت روابط از طریق گفتگو و خنده انجام می‌شود.
آشپزی آرژانتینی که تحت تأثیر میراث فرهنگی غنی و مهاجرت‌های تاریخی شکل گرفته، مجموعه‌ای از غذاهای سنتی را ارائه می‌دهد که تنوع فرهنگی آن کشور را بازتاب می‌دهد. در حالی که گوشت گاو مدت‌هاست جزء اصلی رژیم غذایی آرژانتینی‌ها بوده است، پروتئین‌های دیگر و گزینه‌های بدون گوشت به دلیل ملاحظات هزینه‌ای و سلامتی به محبوبیت رسیده‌اند. غذاهای معروفی مانند امپاناداها، میلانساها و آساسادو (گوشت کبابی) از جمله غذاهای اصلی آرژانتینی‌ها هستند که اغلب با سس چیمیچوری سرو می‌شوند.
با وجود تغییرات در روندهای غذایی، سنت پخت غذا در خانه با مواد ساده و اصیل همچنان بخش مهمی از زندگی آرژانتینی‌ها است که میراث اجدادشان را ارج می‌نهد.
غذای خیابانی
15. ساندویچ دِ لومو
ساندویچ دِ لومو یا لومیتو، نسخه‌ای پرقدرت و خوشمزه از ساندویچ استیک است که در آرژانتین و اروگوئه محبوب است. این ساندویچ پرمحتوا شامل استیک لومو برش‌خورده نازک، گوجه‌فرنگی، پیاز، کاهو، مایونز، سس چیمیچوری، ژامبون، پنیر و تخم‌مرغ سرخ‌شده است که یک وعده غذایی کامل و رضایت‌بخش را می‌سازد.
تنوع‌های مختلفی از این ساندویچ وجود دارد که شامل جایگزینی استیک با گوشت خوک یا افزودن موادی مانند بادمجان است. ساندویچ دِ لومو در غرفه‌های خیابانی شهرهای بزرگ به راحتی یافت می‌شود و این ساندویچ همه‌کاره به راحتی با نوآوری‌های مختلف سازگار می‌شود، به‌طوری که هم در میان محلی‌ها و هم گردشگران طرفداران زیادی دارد.
16. بوندی‌پان
بوندی‌پان (Bondipan)، که به نام بوندیولا (Bondiola) نیز شناخته می‌شود، یکی از غذاهای خیابانی محبوب در آرژانتین است که شامل شانه خوک کبابی یا گریل‌شده است که در نان فرانسوی ترد قرار می‌گیرد. این ساندویچ خوشمزه معمولاً با آب لیمو و چیمیچوری (چاشنی آرژانتینی) همراه می‌شود و برای کسانی که دوست دارند طعمی تندتر داشته باشند، کمی سس چیلی نیز اضافه می‌شود.
بوندی‌پان در فروشندگان غذاهای خیابانی بسیار محبوب است و معمولاً توسط مردم ایستاده در کنار بار مصرف می‌شود، جایی که طعم‌های شور و لذیذ خوک به‌طور کامل حس می‌شود. این غذا یکی از گزینه‌های عالی برای کسانی است که می‌خواهند طعم اصیل غذاهای آرژانتینی را تجربه کنند.
17. گاراپینادا
گاراپینادا یک خوراکی محبوب خیابانی در اروگوئه و آرژانتین است که از بادام‌زمینی برشته شده با شکر، آب و اسانس وانیل تهیه می‌شود. زمانی که بادام‌زمینی‌ها به‌خوبی پوشیده می‌شوند و شربت سفت می‌شود، آماده برای لذت بردن هستند. این خوراکی توسط فروشندگان خیابانی به نام گاراپینیروس به فروش می‌رسد و معمولاً در کیسه‌های کوچک و بلند سرو می‌شود که آن را به یک میان‌وعده مناسب برای خوردن در حال حرکت تبدیل می‌کند.
گاراپینادا به‌صورت اصلی از بادام‌زمینی ساخته می‌شود، اما تغییراتی نیز دارد که شامل استفاده از بادام یا گردو برای ایجاد طعمی متفاوت از این خوراکی سنتی است. این دسر شیرین و ترد محبوبیت زیادی در خیابان‌های آرژانتین و اروگوئه دارد و معمولاً در کنار دیگر خوراکی‌های خیابانی سرو می‌شود.
18. پانچوکر
پانچوکر یک میان‌وعده خیابانی محبوب در آرژانتین است که شباهت زیادی به کورن داگ دارد. این غذا از سوسیس تشکیل شده که در یک لایه پوششی شبیه وافل قرار دارد و روی چوب سرو می‌شود تا مصرف آن راحت‌تر باشد. نسخه‌های مختلفی از پانچوکر وجود دارد، برخی از آن‌ها شامل پنیر یا همراه با سس‌های مختلف هستند که باعث می‌شود هر لقمه به‌صورت سفارشی بر اساس سلیقه فرد تغییر کند.
اگرچه پانچوکر در دیگر کشورهای آمریکای جنوبی نیز یافت می‌شود، اما در استان توکومان آرژانتین، جایی که این غذا به عنوان خوراک خیابانی محبوب است، شهرت ویژه‌ای دارد. پانچوکر، به‌عنوان یک انتخاب سریع و خوشمزه، جزو گزینه‌های مورد علاقه در غذاهای خیابانی آرژانتین به شمار می‌رود.
از مزرعه به میز
حرکت «مزرعه به میز» در آرژانتین به عنوان یکی از تولیدکنندگان بزرگ محصولات کشاورزی در جهان، به سرعت در حال گسترش است. این حرکت که به منظور مقابله با تسلط غذاهای فرآوری‌شده شکل گرفت، بر استفاده از مواد اولیه محلی و ارگانیک تأکید دارد. رستوران‌ها و جوامع بیشتری در آرژانتین در حال پذیرش سیستم‌های غذایی پایدار و اخلاقی هستند که این روند را به سرعت در حال رشد کرده است.
در آرژانتین، تمرکز بر استفاده از ظرفیت کشاورزی وسیع این کشور برای حمایت از اقتصادهای محلی و تقویت امنیت غذایی است. این امر با تغییر جهانی به سوی پایداری محیط زیستی و آگاهی به سلامت هم‌راستا است.
اصول اصلی حرکت «مزرعه به میز» که شامل امنیت غذایی، نزدیکی، خودکفایی و پایداری است، در آرژانتین اهمیت ویژه‌ای دارد. با ترویج سیستم‌های غذایی محلی، این حرکت به کاهش تأثیرات زیست‌محیطی، تقویت پیوندهای اجتماعی و اطمینان از توانایی نسل‌های آینده برای تأمین نیازهای غذایی‌شان کمک می‌کند.
ادغام مزرعه‌های محلی در شبکه‌های غذایی شهری و روستایی، منعطف‌تر و مسئولانه‌تر خوردن را در آرژانتین نشان می‌دهد. با رشد بیشتر این حرکت، انتظار می‌رود که چشم‌انداز غذایی این کشور تغییر کند و مواد اولیه تازه و محلی به یکی از ارکان هویت آشپزی ملی آرژانتین تبدیل شود.
آداب غذا خوردن
بایدها:
- قبل از شروع غذا دست‌ها را بشویید – همیشه قبل از شروع غذا دست‌های خود را بشویید تا به بهداشت احترام بگذارید.
- با لبخند از میزبان تشکر کنید – همیشه از میزبان خود بابت پذیرایی با لبخند و احترام تشکر کنید.
- در طول غذا، با دست راست غذا را بخورید – در آرژانتین، غذا خوردن با دست راست نشانه ادب است.
- به غذا احترام بگذارید – در هنگام غذا خوردن به طعم و ظاهر غذا احترام بگذارید و از خوردن آن لذت ببرید.
- حواستان به صحبت‌های دیگران باشد – در طول غذا خوردن، به حرف‌های میزبان و سایر مهمانان گوش دهید و در گفتگو شرکت کنید.
- از خوردن غذا در سکوت پرهیز کنید – در آرژانتین، گفتگو و لذت بردن از غذا جزء فرهنگ است، بنابراین از سکوت طولانی در هنگام غذا خوردن اجتناب کنید.
- میز را مرتب و تمیز نگه دارید – از ریختن غذا و مایعات روی میز پرهیز کنید و از حوله‌های کاغذی برای تمیز کردن دست‌ها استفاده کنید.
نبایدها:
- از صحبت کردن در مورد پول خودداری کنید – صحبت در مورد پول یا مسائل مالی در هنگام غذا خوردن در آرژانتین توصیه نمی‌شود.
- از قطع کردن صحبت‌های دیگران اجتناب کنید – هیچ‌گاه در حین صحبت دیگران حرف نزنید یا بحث را قطع نکنید.
- غذا را با صدای بلند نجوید – جویدن غذا با صدای بلند در آرژانتین بی‌ادبی محسوب می‌شود.
- در مقابل میزبان شکایت نکنید – هیچ‌گاه از کیفیت یا طعم غذا در مقابل میزبان شکایت نکنید.
- غذا را سریع نخوردید – در آرژانتین، خوردن غذا سریع و بدون لذت بردن از آن مناسب نیست.
- از استفاده از دست چپ پرهیز کنید – استفاده از دست چپ برای غذا خوردن یا انتقال غذا به دیگران در فرهنگ آرژانتین اشتباه است.
- در زمان غذا خوردن موبایل خود را بررسی نکنید – استفاده از تلفن همراه هنگام غذا خوردن یا در گفتگو با دیگران غیرمناسب است.
تأثیرات جهانی و محبوبیت
غذاهای ملی آرژانتین به خاطر میراث غنی آشپزی و سنت‌های عمیق آن شناخته‌شده هستند، به‌ویژه علاقه شدید کشور به گوشت گاو. دامداری در آرژانتین تاریخی طولانی دارد و این در فرهنگ آشپزی کشور به وضوح مشهود است، جایی که سنت کباب کردن و مصرف گوشت گاو، به ویژه از طریق آسابا (باربیکیو) به یک عنصر مرکزی تبدیل شده است.
مصرف بالای گوشت گاو در سرانه این کشور مشخص است و به عنوان یک ماده اصلی در رژیم غذایی آرژانتینی‌ها باقی‌مانده است. آشپزی آرژانتین ترکیبی زنده از تأثیرات فرهنگی مختلف است، از مواد طبیعی مانند همیتا (پلو ذرت)، سیب‌زمینی و یربا ماتا تا طعم‌های مدیترانه‌ای که اسپانیایی‌ها در دوران استعمار به این کشور آوردند.
گردهمایی‌های اجتماعی در آرژانتین اغلب حول غذاهای مشترک می‌چرخند، به‌طوری‌که ناهارهای خانوادگی یکشنبه‌ها و غذاهای خانگی به‌عنوان شیوه‌های فرهنگی قابل توجهی در این کشور به حساب می‌آیند که بر اهمیت غذا به عنوان وسیله‌ای برای تقویت جامعه و ابراز محبت تأکید دارند. این ویژگی‌ها به‌وضوح نشان‌دهنده تأثیر جهانی و محبوبیت آشپزی آرژانتینی در سطح جهانی است.
مهم‌ترین نکات درباره غذای ملی آرژانتین
غذای ملی آرژانتین به دلیل ترکیب فرهنگ‌های مختلف و تاریخ غنی این کشور، بسیار متنوع و لذیذ است. غذاهای آرژانتینی اغلب تحت تأثیر میراث اروپایی، به ویژه اسپانیایی و ایتالیایی، به‌علاوه فرهنگ بومی این کشور قرار دارند. در این کشور، گوشت به ویژه گوشت گاو، بخش عمده‌ای از وعده‌های غذایی را تشکیل می‌دهد. آرژانتین به‌خاطر تولید گوشت با کیفیت بالا شهرت دارد و در سراسر دنیا به عنوان یکی از تولیدکنندگان بزرگ گوشت گاو شناخته می‌شود.
یکی از معروف‌ترین غذاهای ملی آرژانتین، آسادو (Asado) است که نوعی کباب گوشت است. این غذا به‌طور سنتی در مراسم و جشن‌ها سرو می‌شود و به‌عنوان یک تجربه اجتماعی مهم در نظر گرفته می‌شود. گوشت‌های مختلف از جمله گوشت گاو، بره و سوسیس، بر روی آتش پخته می‌شوند و در کنار سبزیجات و سس‌های خاص سرو می‌گردند.
امپانادا (Empanada) نیز یکی از غذاهای محبوب آرژانتینی است. این خوراکی از خمیر پر شده با گوشت، مرغ، سبزیجات یا پنیر تهیه می‌شود و در بسیاری از مراسم و جشن‌ها سرو می‌شود. امپاناداها معمولاً به‌صورت سرخ‌شده یا پخته شده آماده می‌شوند.
غذاهای آرژانتینی نه تنها در طعم بلکه در شیوه‌های طبخ و آداب غذا خوردن نیز بازتاب‌دهنده تاریخ و فرهنگ غنی این کشور هستند.