من از سال 2008 در ايتاليا زندگي مي‌كنم و از ابعاد مختلف فرهنگ غذايی ايتاليا لذت مي‌برم . از صبحانه‌های كلاسيك تا نماهای معروف غذايی كشور، از لذت‌های منطقه‌ای تا سنت‌های جاودانه، از شاهكارهای گوشتی تا شگفتی‌های پاستا، از ويژگی‌های تعطيلات تا گزينه‌های گياهی لذيذ. با من در اين سفر گاسترونومی از قلب و روح ايتاليا همراه شويد.
1. صبحانه ايتاليا (كولازیونه)
در ايتاليا، صبحانه یا “كولازیونه” به طور معمول یک اتفاق ساده‌تر نسبت به وعده‌های چند دوره‌ایی است که در ادامه روز دیده می‌شود. صبحانه ايتاليا به طور معمول از يك اسپرسو یا كاپوچينو همراه با یك “كورنتو” تشكیل شده است كه نسخه ايتاليايی كروسان است. برخلاف كروسان كره‌اي فرانسوی، كورنتو كمی شيرین‌تر است و ممكن است با مربا، كرم یا شكلات پر شده باشد.
این وعده غذایی سبك و ساده به عنوان یك شروع سریع، اجازه میدهد تا ايتاليايی‌ها برای ناهار و شام اماده باشن. این نمایانگر فلسفه ايتاليا در لذت بردن از لذت‌های ساده زندگی، با ایجاد یک شروع با لمسه‌ای شیرین و یک جرعه کافئین است .
2. غذای ملی ايتاليا
پيتزا و پاستا معتبرترین غذاهای ملی ايتاليا محسوب می‌شوند، هر كدام با تغییرات منطقه‌ای خاص. پيتزا از ناپل به نام گرفته شده و به خاطر نرم و چاقويي بودن و تزيينات ساده شناخته شده است. پاستا از بولونیز در شمال تا نسخه‌های دريایی در جنوب متفاوت است. هر دو غذا نشان دهنده تأكيد ايتاليایی بر روی مواد اولیه با كيفيت و سنت‌های آشپزی هستند.
3. محبوب‌ترين غذاهای سنتی ايتاليا
ايتاليا به عنوان يك كشور معروف به تاريخچه غنی‌اش در زمينه فرهنگ غذايی شناخته می‌شود و هر منطقه طعم‌ها و تكنیك‌های خاص خود را ارائه میدهد. در ادامه برخی از محبوب‌ترين غذاهای سنتی ايتاليا که قلب ها را هم در ايتاليا و هم در سراسر جهان به خود می‌كشانند، آورده شده است:
- ریزوتو الا میلانزه: اين غذای کرمی با بوی زعفران از منطقه لومباردي است.
- پلنتا: یك غذای چندكاره محبوب در شمال ايتاليا و از ذرت است ، كه اغلب به عنوان غذای اصلی سرو می‌شود.
- لازانیا: یك غذای پاستا لايه‌ای با سس گوشت، بشامل و پنیر، از امیلیا-رومانیا آمده است.
- راویولی: پاستا پر از مواد خوراكی، كه اغلب با گوشت، پنیر یا سبزیجات پر شده است.
- اوسوبوکو: يك غذای ويژه میلان، كه از گوشت گوساله آب‌پز شده ،سبزیجات، آب مرغ تهیه می‌شود. اغلب با يك گرمولاتا از پوست ليمو، سير و جعفری تزيين شده است.
- آرانچینی: گلوله‌های برنج كه داخل آن‌ها گوشت یا پنیر پر شده و سرخ شده‌اند.
- ريبوليتا: يك سوپ خوشمزه توسكان از نان، سبزیجات و لوبیای کانلینی.
این غذاها جوهر آشپزی سنتی ايتاليا را نشان می‌دهند که بر روی مواد اولیه با كيفيت، طعم‌های منطقه‌ای و تكنیك‌های آشپزی قديمی تأكيد دارند.
4. محبوب‌ترين غذاهای ايتاليا با گوشت
گوشت نقش مهمی در آشپزی ايتاليا بازی می‌كند و غذاهای مناطق مختلف تنوعی از متد‌ها و طعم‌ها را به نمایش می‌گذارند. در ادامه برخی از محبوب‌ترين غذاهای ايتاليا كه از گوشت استفاده می‌كنند را معرفی میکنیم :
- پورچدو: یك غذای خاص ساردینیا، جوجه با ادویه‌های محلی است كه در دمنوش آهسته پخته می‌شود.
- بولیتو آلا پیمونتزه: اين غذا از گوشت هاي مختلف که اغلب شامل گوشت گاو، مرغ و گوشت خوک می‌شود، با سسهاي مختلف و مستاردا (مرباي علف‌هاي دارويي و شیره خرما) سرو می‌شود.
- اوسوبوكو: يك غذای كلاسيك از ميلان، اوسوبوكو از گوشت گوساله آب‌پز با سس گوجه فرنگی، سبزیجات، شیره سفید و مرغ تهیه می‌شود. اغلب با پوست ليمو، سير و جعفری تزيين شده است.
- كودالا الا واچينارا: یك غذای رومانی دم كرده که در یك سس گوجه فرنگی غنی همراه با كرفس، هويج و پياز است. این غذا نمونه فوق‌العاده ای از “كوچينا پوورا” ايتاليایی (آشپزی سفله) است و معمولاً با پاستا یا پلنتا سرو می‌شود.
این غذاهای محوری برشی از دنیای ايتاليا را به نمایش می‌گذارند، جایی که مواد محلی و تكنیك‌های آشپزی سنتی با هم تركيب می‌شوند تا غذاهای به یادماندنی ايجاد شوند.
5. غذاهای ايتاليایی با پاستا
پاستا به عنوان پايه آشپزی ايتاليا محسوب می‌شود و هر منطقه پاستاهای یكتای خود را دارد. در ادامه برخی از محبوب‌ترين پاستاهای ايتاليایی آورده شده است:
- تروفیه ال پستو: شامل پاستاهای كوتاه و پیچیده همراه با سس پستو است.
- ریگاتونی الا كاربونارا: اين غذا از رم آمده و ریگاتونی را با پانچتا، تخم مرغ و پنیر پكريتانو تركيب می‌كند.
- تگلیاتله الا راگو: به عنوان سس بولونیز شناخته می‌شود، اين سس از بولونیا به وجود آمده و معمولاً با پاستای تگلیاتله همراه است.
- اورتلینی: شكل‌های كوچك پاستا که اغلب با مرغ و سس سرو می‌شود.
- بمبولوتی الا آماتریسیانا: غذاي رومی كه شامل پاستای لوله‌ای با یك سس تند گوجه، گونچاله و پنیر پكريتانو است.
- لینگوینه الو اسکوجیو: غذای دریایی با انواع مختلف ماهی و میگو، که در سواحل ايتاليا محبوب است.
- تونارلی چاچو و پپه: پاستا كلاسيك رومی با سس و پنیر پكريتانو.
- آنیولوتی ال پلین: غذای پیدمونتی از پاستای كوچك پر شده با مخلوطی از گوشت یا پنیر و سرو با یك سس یا سس گوشت.
- مالوردوس الا كامپیدانزه: نسخه دیگری از غذای ساردینیایی كه شامل پاستای مخلوط با زعفران و یك سس غنی است.
این غذاها به انعطاف پاستا اشاره نمی‌كنند بلكه یك تور آشپزی ايتاليا را ارائه می‌دهند، از سس‌های گوشتی سنگین شمال تا غذاهای درخشان دریایی جنوب.
6. محبوب‌ترين غذاهای تعطيلات ايتاليا
آشپزی ايتاليا به ویژه در دوران تعطیلات، زمانی است كه غذاهای سنتی در مركز گردهمایی‌های خانوادگی و جشن‌ها قرار می‌گیرند و به اوج خود می‌رسد. در ادامه برخی از محبوب‌ترين غذاهای ايتاليا كه معمولاً در تعطيلات لذت‌برده می‌شوند را معرفی میکنیم :
- مینسترا ماریتاتا: به عنوان “سوپ ماهی” شناخته می‌شود، اين سوپ از گوساله، میگو، ماهی، میگو، اسپاگتی، سوسيس و مرغ تهیه می‌شود.
- پانتونه: کیک مخصوص تعطیلات که با توت‌فرنگی، پرتقال و پنیر رومی پخته شده است.
- كنولونی: نوشيدنی مخصوص از كاكائو گرم همراه با پانتونه یا پانتونه ناب.
- تورونتوی الا نوچیونی: غذابیی سنتی از گوشت مرغ، گوشت گاو که همراه با سس سنتی راگوست .
- ریزوتو نیگرو: نسخه متفاوت از ریزوتو الا میلانزه که از گوشت گاو سیاه استفاده می‌كند.
- گیلدا: میوه خشك مخصوص تعطیلات با توت، مغز گردو، گلابی خشك و ترشی هل است.
- تریاکله ال تورتا: كیك چاكلتی سنتی كه با توت‌فرنگی مزه دار شده است.
- پانتالونی: تزئین مخصوص تعطیلات از پنیر و مربای توت.
تعطیلات در ايتاليا به عنوان زمانی خاص برای لذت بردن از غذاهای لذیذ و ترکیبات سنتی شناخته می‌شوند، همراه با تاكید بر مواد تازه و معطر.
7. غذاهای گياهی ايتاليا
غذاهای گياهی ايتاليا همچنين بسيار متنوع و خوشمزه هستند. با تأكيد بر روی مواد اولیه تازه و طعم‌های قوی، این غذاها برای هر كسی كه به دنبال يك گزينه غذایی گياهی و لذیذ می‌گردد، مناسب است. در ادامه چند غذای گياهی معروف ايتاليا آورده شده است:
- پاستا الا نورما: نسخه مخصوص گياهی از پاستا الا بولونیزه، با سس گوجه فرنگی و ملاتونی پياز.
- بروسكتا ال توماتو: نسخه ايتاليایی از نان تست با گوجه فرنگی، سير و روغن زيتون.
- كاپوناتا: گوجه فرنگی، فلفل دلمه‌ای، زیتون، خیار، پياز، خرما و سرکه سرخ شده .
- تورتا دی ریسو گرانده: برنج پادانا با سس گوجه فرنگی و پنیر پكريتانو.
- آرانچینی ال پرغیتور: پاستا، پنیر ریكوتا و اسفناج، سرو شده با سس گوجه فرنگی.
- ملانزانا الا پارمیجانا: لازانیا، با لايه‌های نازك از بادمجان سرخ شده، سس گوجه فرنگی و پنیر موزارلا.
- تورتا ال بروكولی: تارت گياهی با پنیر و بروکلی تازه.
- ريسوتو ال سافروانا: ریزوتو با طعم جذابی از سافروانا (قارچ خشك)، پیاز و سیر.
- سپیخ ال پومودور: سبزیجات همراه گوجه فرنگی، زیتون، پیاز و سیر.
- ریزوتو ال زافرانو: ریزوتو الا میلانزه با زعفران، خامه و پنیر پارمیجانو.
غذاهای گياهی ايتاليا اغلب با تركيب مواد غذایی اولیه با كيفيت و تكنیك‌های آشپزی سنتی تأكيد بر لذت طعم و قوای غذایی دارند. اين غذاها برای هر كسی كه به دنبال گزينه‌های غذایی گياهی و سالم می‌گردد، مناسب است.
8. چند غذای گیاهی خوشمزه دیگر
1.پاستا آلا نورما: پاستا با بادمجان سرخ‌شده و یک سس ساده گوجه‌فرنگی و ریحان
2.فوکاچا: نان فلت فلفلی با زیتون، که می‌تواند با گیاهان دارویی یا سبزیجات پوشانده شود.
3.فاریناتا: یک نان نخودچی با طعم رزماری و گیاهان دیگر.
4.بولوگنز گیاهی عدسی: یک نسخه خوشمزه و گیاهی از سس بلوگنز کلاسیک با استفاده از عدس به عنوان منبع پروتئین.
5.پنه آرابیاتا: پاستا با یک سس تند گوجه‌فرنگی و سیر.
6.اسپاگتی آلیو ای اولیو: ساده اما خوشمزه اسپاگتی با سیر، فلفل‌سیاه و روغن زیتون.
7.نوکی: سیب‌زمینی که می‌توانند با انواع سس‌های گیاهی مناسب برای گیاه‌خواران سرو شوند، مانند سس گوجه‌فرنگی یا قارچ.
- پاستا پستو با بادام‌زمینی: یک نسخه منحصر به فرد از پستو کلاسیک با استفاده از بادام‌زمینی برای طعم غنی.
- پاستا پخته با آرتیشوک و پنیر گیاهی: یک غذای خوراکی پخته با کنگر و پنیر گیاهی.
- ریزوتو زعفرانی: یک ریزوتو خامه‌ای و خوشمزه که با زعفران رنگین و طعم‌دار شده است.
- ریزوتو گوجه‌فرنگی و کدو: یک ریزوتو تابستانی با گوجه‌فرنگی تازه و کدو.
- سوپلی: توپ‌های برنج که معمولاً با سس گوجه‌فرنگی پر می‌شوند و می‌توانند بدون پنیر تهیه شوند.
- پارمیژانا گیاهی: یک نسخه گیاهی که معمولاً شامل لایه‌های بادمجان، سس گوجه‌فرنگی و پنیر گیاهی است.
- سالاد پانزانلا: سالاد با نان خشک، گوجه‌فرنگی، پیاز و ریحان.
- سالاد پرتقال و فنل: یک سالاد تازه با ترکیب طعم کنگر و پرتقال شیرین و آبدار.
این غذاها نشان‌دهنده چگونگی، چندگانگی و ثروت آشپزی ایتالیایی برای گیاه‌خواران هستند و گزینه‌های متنوعی که هم سالم و هم خوشمزه هستند را ارائه می‌دهند.
9. سیزده غذای محبوب محلی ایتالیا
- لاتزیو (Lazio): گوسفند با انچوی‌های نمک‌پز
- گوسفند لطیف با انچوی‌های نمک‌پز برای یک ترکیب کامل از طعم و ادویه.
- امبریا (Umbria): تگلیاتله با تره
- پاستا تگلیاتله که با تره غنی شده است.
- واله دآوستا (Valle d’Aosta):
- یک غذای دلپذیر با گوشت گاو .
- ونتو (Veneto): ریزوتو برنج و نخود
- ریزوتو خامه‌ای که با نخود محلی ترکیب شده تا بافت و طعم بیشتری ایجاد کند.
- آنکونا (Ancona): سوپ ماهی تند
- یک سوپ دریایی که طعم تند دارد.
- لومباردی (Lombardy): ریزوتو آلا میلانز
- غذای کلاسیک میلان با ریزوتو و زعفران.
- توسکانی (Tuscany): راویولی با ریکوتا و اسپیناچ
- در واقع، پر کردن راویولی با مواد است.
- پولیا (Puglia): پاستا با برگهای گل چغندر
- پاستا با برگهای گیاه چغندر ترکیب شده است.
- سیسیل (Sicily): پاستا با ماهی
- یک غذای دریایی که به شکل خاصی طعم دریا میدهد.
- کالابریا (Calabria): گوشت خوک، بادمجان و ریکوتا
- یک ترکیب سنگین و خوشمزه از پاستا.
- آبروتزو (Abruzzo): گوشت با پنیر و تخم مرغ
- یک ترکیب خوشمزه از گوشت گوسفند با پنیر محلی و تخم مرغ.
- کامپانیا (Campania): پیتزا ناپولیتان
- پیتزای ناپولیتان کلاسیک، ساده و معروف.
هر غذای محلی شما را به یک سفر آشپزی در مناظر غنی و متنوع ایتالیا دعوت می‌کند.
10. قدیمی‌ترین غذای ایتالیایی
قدیمی‌ترین غذای ایتالیایی که به، «آتریا»معروف است ؛ یک پاستای ساده ساخته شده از آرد و آب است که در سیسیل به وجود آمده . این غذای باستانی در نهایت در سراسر جنوب ایتالیا محبوبیت یافت و به آنچه که اکنون با نام اسپاگتی می‌شناسیم، تحول یافت.
آشپزی ایتالیایی ریشه‌های گوناگونی دارد، شمال ایتالیا تحت تأثیر فرهنگ‌های رومی و المانی قرار دارد، در حالی که سنت‌های عربی به طور قابل توجهی روی جنوب ایتالیا تأثیر داشته‌اند.
قدیمی‌ترین کتاب آشپزی ایتالیایی به نام «لیبر ده کوکینا» در قرن سیزدهم در ناپل نوشته شد، که شاهد بر تاریخ طولانی و غنی هنرهای آشپزی ایتالیایی است.